వంటగది చిట్కాలు : భారతీయుల, ముఖ్యంగా తెలుగు రాష్ట్రాల ప్రజల రోజువారీ ఆహారంలో బియ్యం ఒక ముఖ్యమైన భాగం. మనలో చాలా మంది రోజుకు రెండుసార్లు అన్నం తింటారు. అయితే, అన్నం వందే ముందు బియ్యాన్ని పారుతున్న కుళాయి నీటితో రెండు మూడు సార్లు బాగా కడగడం అనేది అత్యంత ముఖ్యమైన దశ. కానీ మనలో చాలా మంది సమయం లేకనో, బద్ధకంతోనో బియ్యాన్ని లేదా నేరుగా రైస్ కుక్కర్లో గిన్నెలో వేసి ఉడకనిస్తుంటారు. మీరు కూడా ఇదే తప్పు చేస్తుంటే వెంటనే ఆపేయండి. బియ్యాన్ని సరిగ్గా కడగకపోతే అన్నం ముద్దగా అవ్వడమే కాకుండా ఆరోగ్యంపై కూడా ప్రభావం పడుతుంది.
బియ్యాన్ని సరిగ్గా ఎలా కడగాలి?
మొదటి దశ: మీ రోజువారీ అవసరాలకు కావలసిన బియ్యాన్ని కొలత ప్రకారం ఒక పెద్ద పాత్రలో వేయండి. అందులో పూర్తిగా మునిగేంత వరకు చల్లటి నీరు పోయింది.
సెకండ్ స్టెప్: చేతులతో బియ్యాన్ని మెల్లగా కలపండి. దీనివల్ల బియ్యంపై ఉండే అదనపు పిండిపదార్థం (స్టార్చ్), జిగురు, దుమ్ము , చిన్న రాళ్లు విడిపోయి నీరు తెల్లగా లేదా గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది.
థర్డ్ స్టెప్: ఇప్పుడు ఆ తెల్లటి నీటిని నెమ్మదిగా వంపేయండి. నీటితో పాటు బియ్యం బయటకు పోకుండా ఉండటానికి పాత్ర అంచుకు చేతిని అడ్డుగా పెట్టండి లేదా సన్నని జల్లెడను (స్ట్రైనర్) ఉంచుతుంది.
ఫోర్త్ స్టెప్: మళ్లీ నీళ్ళు పోసి, ఇదే ప్రక్రియను 3 నుండి 4 సార్లు పునరావృతం చేయండి. నీరు పూర్తిగా స్వచ్ఛంగా (క్లియర్ గా) మారే వరకు కడగాలి.
ఫిఫ్త్ స్టెప్: చివరగా, బియ్యాన్ని సుమారు 30 నిమిషాల పాటు శుభ్రమైన నీటిలో నానబెట్టండి. ఇలా చేయడం వల్ల బియ్యం మరింత సామర్థ్యం, త్వరగా ఉడుకుతుంది.
ఏ రకమైన బియ్యాన్ని కడగాలి? ఏవి కడగకూడదు?
పొడవాటి గింజల బియ్యం (బాస్మతి, జాస్మిన్): వీటిని ఖచ్చితంగా కడగాలి. దీనివల్ల గింజలు విడివిడిగా, నునుపుగా తయారవుతాయి. పులావ్, బిర్యానీ, ఫ్రైడ్ రైస్ వంటి వంటకాలకు ఇది చాలా ముఖ్యం.
మధ్యస్థ గింజల బియ్యం (రిసోటో, పాయెల్లా): రిసోటో పుడ్డింగ్ వంటి వంటకాలు తయారుచేసేటప్పుడు లేదా బియ్యాన్ని కడగాల్సిన అవసరం లేదు. ఎందుకంటే ఈ వంటకాలకు క్రీమీ ఆకృతిని ఇచ్చేదే అందులోని పిండిపదార్థం.
పొట్టి గింజల బియ్యం (సుషీ రైస్): సుషీ తయారీకి ఉపయోగించే ఈ బియ్యాన్ని బాగా కడగడం ముఖ్యం. దీనివల్ల బియ్యం తగినంత జిగురుగా ఉంటుంది కానీ మరీ ముద్దగా అవ్వదు.
బ్రౌన్ రైస్ (దంపుడు బియ్యం): బ్రౌన్ లేదా ఎర్ర బియ్యంలో పిండిపదార్థం తక్కువగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, ప్యాకింగ్ సమయంలో ఉండిపోయే దుమ్ము, మట్టి లేదా పొట్టును తొలగించడానికి తేలికగా ఒకసారి కడగడం మంచిది.
ఈ బియ్యాన్ని అస్సలు కడగవద్దు
ఒకవేళ మీరు కొనే బియ్యం ప్యాకేజీపై “ముందే కడిగినవి” (ముందే కడిగినవి) లేదా “తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నవి” (తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది) అని రాసి ఉంటే, వాటిని మళ్లీ కడగాల్సిన అవసరం లేదు. సాధారణంగా ఇటువంటి బియ్యాన్ని రైస్ మిల్లులోనే అత్యాధునిక సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని శుభ్రపరిచి, దానితో కూడిన అదనపు పిండి పదార్థాన్ని తొలగిస్తుంది. కాబట్టి వీటిని నేరుగా వందేయవచ్చు.
శాస్త్రీయ పరిశోధనలు ఏం చెబుతున్నాయి?
అమెరికాకు చెందిన ప్రముఖ పరిశోధనా సంస్థ ‘నేషనల్ ఇన్స్టిట్యూట్స్ ఆఫ్ హెల్త్’ (NIH) నిర్వహించిన అధ్యయనాల ప్రకారం.. బియ్యాన్ని వండే ముందు కడగడం వల్ల దాని నిల్వపై అదనపు పిండిపదార్థపు ధూళి, ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు చేరిన రసాయనాలు, చిన్న రాళ్లు లేదా ఇతర మలినాలు సులభంగా తొలగిపోతాయి. కాబట్టి, ఆరోగ్యకరమైన , రుచికరమైన అన్నం కోసం బియ్యాన్ని కడిగి, నానబెట్టి వందటమే అత్యుత్తమ మార్గం.
